GESTORES DE LA FANESCA Y CHEF CONVERSAN CON FABIÁN PAREDES EL GESTOR CREATIVO

Homero Quizpe
De donde nace la iniciativa del festival de La Fanesca? 

Bueno desde el 2014 que formamos la directiva del Mercado Colón pensamos en hacer nuevas actividades e hicimos la primera bendición del chocolate ambateño y la acogida fue muy buena entonces empezamos a desarrollar por auto iniciativa, realizamos el concurso interno de la fanesca y luego promovimos el concurso de todos los mercados

Algunos datos de la Red de mercados?

Somos cuarenta y dos personas acá en Ambato, contando con paraderos, veinte y dos locales, con el Alcalde Luis Amoroso si nos ha dado capacitación, sin embargo si se da que con la Corporación Gestión Creativa, podemos capacitarnos mucho mejor no solo para un mercado sino para todos los mercados.

​De parte de la municipalidad estamos seguros que tendremos el apoyo y si hay alguien que nos capacite mucho mejor, nuestra voluntad esta en alto.

Efraín Moposita
​Que aporte le incorporamos a la Fanesca 

Bueno nuestro esfuerzo es por profundizar la carta de platos típicos y la enseñanza, están aquí varios estudiantes debidamente uniformados, organizados y preparados para brindar una buena experiencia con este famoso plato en concordancia con la dirigencia del Mercado Colón y la Red de Mercados.

Esto por otra parte nos permite difundir una escuela joven de alrededor de dos años, estamos buscando alcanzar el reto propuesto, esto es masificar la enseñanza de la gastronomía y culturizar más nuestras costumbres

Podríamos decir que la Fanesca de Ambato tiene alguna particularidad frente a otras opciones de diferentes lugares?

Nuestra preparación es diferente, por ejemplo para un refrito utilizamos manteca de chancho, mantequilla, achiote, en otras provincias se usa el aceite y achiote nada mas la diferencia es que los granos que utilizan a nivel nacional se produce en nuestra provincia, entonces pues tenemos a la mano, frescos y diversos.

Que otros platos de la cocina nacional trabajan

Como escuela Servi Gourmet estamos rompiendo esquemas, buscamos de los platos criollos a una construcción Gourmet, es lo que se llama platos de diseño, mire hoy no hay secretos al contrario lo que decimos es la transparencia de receta, el mayor secreto sería el amor, la dedicación la vocación en cada palto que se realiza.